家用廚房我們每天都在接觸，廚房的一些要求我們也都大概知道。但對(duì)于餐飲廚房，在大家印象中無(wú)非就是面積大，設(shè)備全，管路多。其實(shí)餐飲廚房的要求遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，餐飲廚房工程是一項(xiàng)極為復(fù)雜和專業(yè)的工作，單單是廚房設(shè)計(jì)的要求就很多。下面我們看看都有哪些。
    一、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求：
        設(shè)計(jì)必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等。
    二、廚房面積要求：
        要求廚房與飯廳比例為1：1，最小不超過(guò)4：6。面積過(guò)小影響廚房使用順暢；面積過(guò)大影響菜肴制作和運(yùn)輸?shù)目旖?，還浪費(fèi)了餐廳的營(yíng)業(yè)面積。
    三、衛(wèi)生要求：
        洗，切，存，熱加工設(shè)備須使用不銹鋼面板。
        設(shè)計(jì)要易于清潔，不留衛(wèi)生死角。設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對(duì)廚房設(shè)備、用具和食品的污染。排水口要加濾網(wǎng)，可濾去大點(diǎn)的垃圾以免堵塞水管。
    四、安全要求
        （1）人身安全，設(shè)計(jì)配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。
        （2）食品的安全，注意設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分要生熟分開、冷熱分開。
        （3）廚師還要注意食材的新鮮度、質(zhì)量、以及食物烹制和搭配禁忌等，避免出現(xiàn)因食物不潔、污染和質(zhì)量原因造成的食品安全事故。
    五、環(huán)保要求：
        要求下水排放須裝隔油裝置，排放煙氣須達(dá)相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，排放出口噪聲須達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
    六、消防要求：
        廚房防火等級(jí)為二級(jí)，要安裝好消防設(shè)備。
    七、燃?xì)庖螅?
        灶臺(tái)之間須留出最小三十公分間距聯(lián)系煤氣管道。
    八、功能要求：
        比如菜系定位(一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚(yáng)菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等，也可綜合用餐人數(shù)等。
         廚房是餐飲企業(yè)的核心，只有把餐飲這個(gè)核心設(shè)計(jì)好了，那經(jīng)營(yíng)起來(lái)就順手多了，但是如何來(lái)選擇一家商用廚房設(shè)計(jì)公司呢，小編會(huì)在以后的文章中提到，歡迎您持續(xù)關(guān)注奇能商廚網(wǎng)。

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