酒店廚房設(shè)計(jì)注意要點(diǎn)！為什么酒店后廚需要設(shè)計(jì)？
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發(fā)布日期： 2018.07.19
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工作奔波的人、放松度假的人難免都需要住酒店歇歇一雙勞累的腳，一顆疲憊的心。酒店成為他們身在異地的第二個(gè)家，除了住得好，吃的也…
工作奔波的人、放松度假的人難免都需要住酒店歇歇一雙勞累的腳，一顆疲憊的心。酒店成為他們身在異地的第二個(gè)家，除了住得好，吃的也要跟得上。酒店的廚房就讓這些奔波的人嘗到了可口的味道。
對(duì)于酒店來說，廚房也成為一個(gè)重要的組成部分，廚房建設(shè)的好，美味的食物自然就能捕獲客人的心，從而增加酒店的效益。這時(shí)候酒店廚房設(shè)計(jì)布局就很關(guān)鍵了，酒店廚房設(shè)計(jì)注意要點(diǎn)都有哪些呢，現(xiàn)在我們就來了解一下。
1、廚房的通風(fēng)。
最重要的是要使廚房，應(yīng)該保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
2、廚房的明廚、明檔。
餐飲廚房設(shè)計(jì)，是餐飲行業(yè)發(fā)展最后的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。
3、廚房在用水的時(shí)候。
有很多廚房在設(shè)計(jì)水池時(shí)，由于設(shè)備的不好，讓廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。
4、輔助設(shè)計(jì)是是要完成餐飲的設(shè)施。
輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。
5、備餐間
備餐間是準(zhǔn)備用餐工具，為開餐做準(zhǔn)備工作。傳統(tǒng)的餐飲管理復(fù)雜設(shè)計(jì)的時(shí)候和設(shè)備沒有引起關(guān)注。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。
酒店廚房設(shè)計(jì)不僅僅要體現(xiàn)出專業(yè)性、合理性、創(chuàng)新性，更需要最大程度的滿足廚房工作人員的需求和便利，節(jié)省資源成本，提高工作效率才是根本。
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