在中央廚房的建設規劃中，會涉及到非常多的細節問題，如建設中央廚房進行定位，還要解決的便是中央廚房設計的問題，如果規劃合理，決定了日后中央廚房是否能高效率的運轉。

中央廚房的設計，需要適用于實際生產中。首先要滿足衛生局審查基本要求：先進更衣室和風淋房，再進不同的車間（包括污染區、半潔凈區、潔凈區），需要各自有人流物流通道，避免交叉污染，各個車間需配套對應的等。

中央廚房設備設計中，按廚房流水線設計的主要功能有：

1、 集中采購功能：中心廚房集各連鎖提高的要貨計劃后，結臺中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。以快餐盒飯加工中央廚房為例，要設置配料間，貨梯，和更衣室等

2、 生產加工功能：中心要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原鋪材料加工成成品或半成品。

此部分的設備含葉菜類生產設備、根莖類前處理生產線等。葉菜類生產線主要流程：挑揀-切割-清洗-殺菌-分解農藥殘留-冰水降溫-脫水，主要用于葉菜類，切割后根莖類、莖葉類等蔬菜加工。根莖類前處理生產線主要完成根莖類，例如土豆，洋蔥，胡蘿卜等預浸泡清洗、清洗去皮以及挑揀處理。

 3、檢驗功能：對采購的原鋪材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統一包裝功能：在中央廚房內，根據連鎖企業共同共同包裝形象的要求，成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

 5、 冷凍儲藏：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

 6、 運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。

7、 信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。

 建立中央廚房，實行統一的原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，有利于提高餐飲業標準化，工業化程度，是目前快餐企業實現規范化經營的必要條件。只有這樣才能產出規模效益，更科學地保障市民餐桌的方便與安全。

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