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廚房設(shè)計知識

盒飯制作中央廚房設(shè)計圖_效果圖

作者: 編輯: 來源: 發(fā)布日期: 2019.04.17
信息摘要:
      中央廚房又稱中心廚房或配餐中心,其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工半成品或成品,配送到各連鎖餐飲店進行二次加熱后銷售給顧客。 …
中央廚房又稱中心廚房或配餐中心,其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工半成品或成品,配送到各連鎖餐飲店進行二次加熱后銷售給顧客。
在了解中央廚房的加工流程之前,我們得先了解一下盒飯中央廚房設(shè)計設(shè)備,中央廚房分為肉類預(yù)處理區(qū),蔬菜預(yù)處理區(qū),面食加工區(qū),米飯加工區(qū),加熱調(diào)理區(qū),熟食分裝區(qū),清洗消毒區(qū),在設(shè)計中,需要有哪些注意事項呢?
一、肉類預(yù)處理區(qū)
1、各種食品不得就地堆放。

2、肉類、水產(chǎn)類加工的操作臺等用具和容器需要和蔬菜區(qū)別開,設(shè)置明顯標(biāo)志,海水產(chǎn)品的容器單獨設(shè)置。


3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈。
3、廢棄物應(yīng)置于帶蓋的密閉的容器內(nèi),及時清倒,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
4、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

5、除盡污穢,雜毛和筋腱。加工半成品等冷藏時間不超過24小時。

二、蔬菜預(yù)處理區(qū)

1、葷素原料用專用池專用清洗,注上標(biāo)記。
2、對菜肴配料進行切割,部分主料根據(jù)需要加工。

3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。


三、面食加工區(qū)

面食加工區(qū)配備的設(shè)備有:通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。


四、加熱調(diào)理區(qū)
菜肴配份與烹調(diào)同在一間廚房,是熱菜成熟、成形階段。

面點食品烹調(diào)后以冷凍或者冷藏保存,根據(jù)加工食品的數(shù)量,配備相應(yīng)的食品快速冷卻設(shè)備。


五、熟食分裝區(qū)
根據(jù)待配送食品的品種/數(shù)量/配送方式,配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施, 并且和食品直接接觸的設(shè)備、工具和容器便于清洗消毒。

食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫(因工藝要求除外)。

央廚、盒飯3


最后中央廚房設(shè)計中,米飯生產(chǎn)線的配制過程是食品成本控制的核心,杜絕重復(fù)、遺漏、錯配,是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),在整體盒飯制作中央廚房設(shè)計過程中,前期的需求調(diào)查非常重要。在此基礎(chǔ)上做合理的中央廚房設(shè)計,更好的配合中央廚房盈利與運營。   
  

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