1、各種食品不得就地堆放。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)加工的操作臺(tái)等用具和容器需要和蔬菜區(qū)別開(kāi)，設(shè)置明顯標(biāo)志，海水產(chǎn)品的容器單獨(dú)設(shè)置。

3、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈。
3、廢棄物應(yīng)置于帶蓋的密閉的容器內(nèi)，及時(shí)清倒，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
4、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

5、除盡污穢，雜毛和筋腱。加工半成品等冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

二、蔬菜預(yù)處理區(qū)

1、葷素原料用專(zhuān)用池專(zhuān)用清洗，注上標(biāo)記。
2、對(duì)菜肴配料進(jìn)行切割，部分主料根據(jù)需要加工。

3、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

面食加工區(qū)配備的設(shè)備有：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。

菜肴配份與烹調(diào)同在一間廚房，是熱菜成熟、成形階段。

面點(diǎn)食品烹調(diào)后以冷凍或者冷藏保存，根據(jù)加工食品的數(shù)量，配備相應(yīng)的食品快速冷卻設(shè)備。

食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。

  

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