廚房設(shè)計(jì)-如何與各單位協(xié)調(diào)：商用廚房可以說(shuō)是餐飲店中的“心臟”，好的“心臟”關(guān)乎于整體餐飲的效率及口感。高效節(jié)能的廚房必定是進(jìn)過(guò)商廚設(shè)計(jì)師之手的，那么商用廚房設(shè)計(jì)單位是如何進(jìn)行工作的呢？

廚房設(shè)計(jì)項(xiàng)目在設(shè)計(jì)實(shí)施時(shí)，對(duì)各階段應(yīng)該完成的工作內(nèi)容與各設(shè)計(jì)和施工單位協(xié)調(diào)與配合的時(shí)間都有嚴(yán)格的順序要求，錯(cuò)過(guò)時(shí)機(jī)就會(huì)發(fā)生矛盾，出現(xiàn)失誤。根據(jù)項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，協(xié)調(diào)工作可以分為規(guī)劃設(shè)計(jì)與施工兩大階段進(jìn)行，以下對(duì)商用廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)階段設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)的內(nèi)容做整理：

1. 盡早提出廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)要求餐飲業(yè)廚房決策人要盡早提出詳細(xì)的廚房規(guī) 劃設(shè)計(jì)要求，有一些具體內(nèi)容不可能一步到位，可以在進(jìn)一步協(xié)調(diào)時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。應(yīng)把廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)要求通知建筑設(shè)計(jì)和專業(yè)商廚設(shè)計(jì)公司，進(jìn)行初步規(guī)劃設(shè)計(jì)。

2. 餐飲后廚區(qū)域的建筑平面圖交給廚房設(shè)計(jì)部門進(jìn)行廚房布局方案設(shè)計(jì)。廚房布局設(shè)計(jì)方案細(xì)化了廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)，可以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設(shè)施的設(shè)計(jì)參數(shù)。

3. 建筑設(shè)計(jì)部門根據(jù)建筑主管單位的意見(jiàn)及廚房布局設(shè)計(jì)圖開(kāi)展建筑設(shè)計(jì)，調(diào)整建筑設(shè)計(jì)圖紙，并將建筑平面圖提交建筑主管單位審查。廚房設(shè)計(jì)部門根據(jù)建筑平面圖，再次修改繪制廚房布局設(shè)計(jì)圖，提交建筑主管單位和設(shè)計(jì)部門審定。

4. 完成廚房水電、排煙通風(fēng)設(shè)計(jì)廚房設(shè)計(jì)部門根據(jù)最后確定的廚房布局設(shè)計(jì)圖，完成廚房設(shè)備所需的水電接點(diǎn)以及排煙通風(fēng)管道的設(shè)計(jì)，提交建筑主管單位和建筑設(shè)計(jì)部門審定。這時(shí)圖紙反應(yīng)的水電、排煙通風(fēng)的位置、數(shù)據(jù)等要求是相對(duì)準(zhǔn)確的。建筑設(shè)計(jì)部門根據(jù)廚房設(shè)計(jì)圖紙，便可以進(jìn)行詳細(xì)的工程設(shè)計(jì)了。再次設(shè)計(jì)的建筑圖，應(yīng)該包括所有建筑主管單位委托設(shè)計(jì)的內(nèi)容。水電、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防、熱源等方面都應(yīng)該是符合廚房實(shí)際需要的準(zhǔn)確設(shè)計(jì)。

5. 深化建筑設(shè)計(jì)，消除空間矛盾各種輔助設(shè)施都需要占用空間，加上廚房各種設(shè)施密度大，故應(yīng)加大建筑設(shè)計(jì)深度，對(duì)空間進(jìn)行預(yù)先劃分，棚上與地下都要合理預(yù)留各種管線設(shè)施占用的空間，排煙管道與空調(diào)、消防管道要有合理的位置與走向，把施工中安裝的矛盾消除在圖紙上。廚房設(shè)計(jì)出圖時(shí)間與設(shè)計(jì)深度直接影響施工順序與施工效率，廚房設(shè)計(jì)方案出圖時(shí)間越早，設(shè)計(jì)深度越細(xì)，越有利于施工安排和提高施工效率。

6. 補(bǔ)充設(shè)計(jì)上述工作做得越細(xì)，圖紙補(bǔ)充修改越少，施工矛盾越少。有一些變動(dòng)要及時(shí)補(bǔ)充設(shè)計(jì)，做出相應(yīng)調(diào)整。同時(shí)，要考慮到牽連的變動(dòng)，及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)商，因?yàn)閺N房空間的牽連變動(dòng)往往不是一個(gè)專業(yè)的問(wèn)題。

在廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中，甲方與廚師長(zhǎng)要與建筑設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)、廚具供應(yīng)、排煙通風(fēng)、空調(diào)、上下水、供電、熱源、消防、裝修等專業(yè)設(shè)計(jì)、施工單位進(jìn)行規(guī)劃、方案、技術(shù)協(xié)調(diào)與配合，還要接受行政管理部門等諸多部門審查檢驗(yàn)。因此，廚房設(shè)計(jì)在實(shí)施時(shí)要與各設(shè)計(jì)和施工單位保持高度協(xié)調(diào)與配合。

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