飯店房設(shè)計(jì)-餐廳與廚房面積占比：近期小二在網(wǎng)上看到有很多網(wǎng)友在搜索餐廳與廚房面積占比怎么計(jì)算？餐廳廚房面積比例？如何確定廚房和餐廳的比例關(guān)系？等等系列問題。在此，小二給大家統(tǒng)一答復(fù)餐廳與廚房面積占比到底應(yīng)該如何計(jì)算。

餐廳與廚房面積占比-按前廳計(jì)算廚房面積

國內(nèi)廚房由于承擔(dān)的菜品加工任務(wù)重，制作工藝繁雜，基本上都是人工操作故廚房與餐廳的面積比例要大一些，一般占70%。

餐廳與廚房面積占比-按整體凈面積計(jì)算

整體商用空間在1500㎡以下，整體商用空間凈面積*33%；

整體商用空間在1500-2000㎡，整體商用空間凈面積*28%+75㎡；

整體商用空間在2000-2500㎡，整體商用空間凈面積*23%+75㎡；

整體商用空間在2500㎡以上，整體商用空間凈面積*21+225㎡；

餐廳與廚房面積占比-接待能力相適應(yīng)

接待能力達(dá)到100人的飯店，廚房面積不小于60㎡；

接待能力達(dá)到150人的飯店，廚房面積不小于80㎡；

接待能力達(dá)到200人的飯店，廚房面積不小于100㎡；

接待能力達(dá)到200人的飯店，廚房面積與餐廳面積的比例為1：2，餐廳面積按1.2㎡/餐位計(jì)算。

在《飲食建筑廚房設(shè)計(jì)規(guī)范》第3.1.1條中明確的提出：100座及100座以上賓館、食堂中的餐廳與廚房的面積比應(yīng)符合下列規(guī)定：餐館的餐廚比宜為1：1.1。

當(dāng)然了，以上公式不能套用。因?yàn)橹皇浅醪皆O(shè)計(jì)人員必須了解的相關(guān)知識(shí)，如果確實(shí)需要做廚房與餐廳面積規(guī)劃建議找商用廚房設(shè)計(jì)公司來做，因?yàn)椴豢纱_定因素較多，必須契合飯店實(shí)際情況來進(jìn)行初步廚房方案設(shè)計(jì)。

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