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中央廚房衛(wèi)生規(guī)范是否和其他酒店廚房、飯店廚房和食堂廚房的衛(wèi)生規(guī)范不一樣，中央廚房需要符合中央廚房許可審查規(guī)范的相關(guān)要求，分多方面…
中央廚房衛(wèi)生規(guī)范是否和其他酒店廚房、飯店廚房和食堂廚房的衛(wèi)生規(guī)范不一樣，中央廚房需要符合中央廚房許可審查規(guī)范的相關(guān)要求，分多方面要求：
中央廚房的地面鋪設(shè)的材料要遵守?zé)o毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒(méi)有裂縫。
對(duì)于日常加工的用具配有清洗消毒的場(chǎng)所，對(duì)于這些潮濕場(chǎng)所做好排水系統(tǒng)。
地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。同時(shí) 排水溝的出口必須有金屬隔板或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔的大小必須小于6毫米。
中央廚房?jī)?nèi)部的墻角、柱腳、側(cè)面甚是是底面的結(jié)合處必須有一定弧度。
內(nèi)部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。
門(mén)窗的設(shè)計(jì)必須嚴(yán)密不透風(fēng)，與外界相通的門(mén)、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網(wǎng)或者空氣幕。
天花板的設(shè)計(jì)材料首先也是淺顏色設(shè)計(jì)，另外必須滿足無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。
中央廚房餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定。?同時(shí)應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)職食品安全管理人員。申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可時(shí)，應(yīng)提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。
除此之外，中央廚房的建設(shè)還有很多要準(zhǔn)備的制度及規(guī)定。比如：
從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定，食品供應(yīng)商遴選制度；，加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度，
關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購(gòu)、貯存、烹調(diào)溫度控制、專(zhuān)間操作包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，食品添加劑使用管理制度，食品檢測(cè)制度，問(wèn)題食品召回和處理方案等。
在建設(shè)中央廚房初期，即中央廚房設(shè)計(jì)階段，要充分考慮食品中央廚房設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。奇能設(shè)計(jì)擁有專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，能根據(jù)中央廚房運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)，科學(xué)的廚房規(guī)劃，滿足國(guó)家審批要求設(shè)計(jì)，使廚房的運(yùn)作流程更加的清晰化、條理化。
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