食堂是大型機(jī)關(guān)單位，學(xué)校、部隊為方便飲食而提供的就餐場所，多用于內(nèi)部人員使用，相對于街頭飯店來說，有著嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)門檻的食堂，這里的飯菜往往意味著起碼在安全、衛(wèi)生方面有可靠的保障。隨著社會的發(fā)展，好多機(jī)關(guān)單位食堂對普通民眾開放了，那這些開放式食堂在設(shè)計時要考慮哪些因素呢。
    一、設(shè)計訂餐區(qū)域
        隨著就餐人數(shù)增多后，排隊選餐擁擠狀況不可避免。這就需要單位食堂在進(jìn)行設(shè)計時，支持就餐人員提前預(yù)訂，設(shè)立一個獨立的訂餐系統(tǒng)和訂餐區(qū)域。訂餐后，食堂工作人員只需要根據(jù)系統(tǒng)提供的原料數(shù)據(jù)進(jìn)行備餐即可，就餐人員到食堂直接領(lǐng)餐。這樣就可以避免選餐耗費大量時間造成食堂排隊擁擠。
    二、要有合理的儲存空間
        因為就餐人數(shù)的增多，廚房功能量增大，原材料的量也增多，應(yīng)根據(jù)實際需要設(shè)置運送與存儲空間，都要有合適的存放空間，便于存儲取放。較大的食堂、配送中心廚房，一餐需要加工幾頓的主食，這就都需要存儲空間。
    三、設(shè)計少數(shù)名族就餐區(qū)
        對外開發(fā)的食堂免不了會有形形色色的人就餐，根據(jù)地域不同，習(xí)慣不同，有的地區(qū)飲食文化也不同，這時候就可以根據(jù)情況設(shè)計相應(yīng)的少數(shù)名族就餐區(qū)，尊重方便這些人飲食習(xí)慣，比如人數(shù)較多的回族，就應(yīng)該在食堂設(shè)計回族就餐區(qū)。
    四、留有廚房的發(fā)展余地
        隨著飲食文化的不斷進(jìn)步和飲食模式的更新?lián)Q代，廚房的功能和需求也在不斷變化，這就需要在進(jìn)行 食堂廚房設(shè)計時，留有可擴(kuò)展性和發(fā)展空間。
        機(jī)關(guān)單位食堂的開放對于在外就餐的普通民眾來說是一項很好的福利，但是覺不能讓這項福利變成負(fù)擔(dān)，在進(jìn)行食堂的設(shè)計時，無論從就餐區(qū)，還是廚房都要做好長遠(yuǎn)、科學(xué)的規(guī)劃設(shè)計，這才能讓食堂的開放意義最大化。 

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