說(shuō)到中央廚房，大家了解的少之甚少，但是要說(shuō)到這幾個(gè)跟中央廚房息息相關(guān)的餐飲品牌大家肯定都聽(tīng)過(guò)：肯德基、真功夫、麥當(dāng)勞、海底撈，這些餐飲企業(yè)的供餐都采用的是中央廚房模式。除了連鎖餐飲品牌，像很多的集團(tuán)用餐、賓館飯店用餐、航空交通用餐都是依賴(lài)于中央廚房的運(yùn)營(yíng)模式。到底中央廚房是什么意思啊？
     一、中央廚房的定義
        中央廚房是指有餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施，種種完成食品成品和半成品的加工制作并配送的食品經(jīng)營(yíng)者。通俗的講就是制餐與配餐合為一體的綜合中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成成品或半成品以后，再配送到各個(gè)連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷(xiāo)售給廣大顧客。
    二、中央廚房的分類(lèi)
        1、按經(jīng)營(yíng)模式劃分：團(tuán)餐中央廚房、 連鎖餐飲中央廚房、生鮮凈菜或配菜中央廚房、互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房、第三方中央廚房、中央廚房產(chǎn)業(yè)園。
        2、按工藝劃分：全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合。
    三、中央廚房的特點(diǎn)：
         標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工業(yè)化、科學(xué)高效。
    四、中央廚房的優(yōu)勢(shì)
         1、可以集中采購(gòu)、降低進(jìn)貨成本。
        2、可以集中統(tǒng)一收藏保管，加工清洗、解凍，減少電氣水等能源成本。 
         3、可以減少設(shè)備的使用量和準(zhǔn)備量。 
        4、可以合理利用人力資源，減少因營(yíng)業(yè)的特殊性影響人力成本
         5、統(tǒng)一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量，控制好菜品質(zhì)量第一關(guān)。 
        6、方便備貨，減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量。 
         7、可以合理分級(jí)利用原材料，降低單位原材料成本。
        8、方便數(shù)字化管理，提高和管控原材料的凈料率，可以有效控制成本。
         9、中央廚房運(yùn)作模式，能更有效的減少人為影響菜品質(zhì)量。 
        10、中央廚房運(yùn)作模式可以降低廚余垃圾產(chǎn)生，降低廢氣、廢水排放。
        11、中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。
        通過(guò)以上的詳細(xì)介紹是否讓您對(duì)中央廚房有了全新的認(rèn)識(shí)。希望對(duì)大家有所幫助。中央廚房將會(huì)在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新模式，更好的服務(wù)于整個(gè)餐飲業(yè)。

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