中央廚房就是中心廚房，及配餐配送中心。中央廚房主要的功能就是把原料制作加工成半成品以及成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。就是中央廚房那里提前制作好成品然后拿到分店加熱一下賣給給顧客…

冷鏈工藝名詞解釋：冷鏈工藝是指膳食燒熟后，在2小時(shí)內(nèi)將膳食中心溫度降至≤10℃，并將膳食在中心溫度≤10℃的條件下進(jìn)行分裝、貯存和運(yùn)輸，使用前將膳食中心溫度加熱至≥70℃的生產(chǎn)加工工藝。食品冷鏈工藝最…

熱鏈工藝名詞解釋：熱鏈工藝是指膳食燒熟后，采取加熱保溫措施，將膳食在中心溫度≥60℃的條件下分裝成盒，或直接將膳食盛放于密閉保溫設(shè)備中進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和供餐，是膳食在使用前的中心溫度始終保持在≥60℃的…

首先，粽子葉整理清洗。其次，糯米清洗拌米。再次，制餡原料，餡料處理。最后，用粽子葉和糯米餡料包裹成粽，成型后，蒸煮，冷卻秤量包裝，金屬探測(cè)，裝箱入庫。

海鮮精加工間常用的廚房設(shè)備有：水池，冰箱，保鮮柜，工作臺(tái)等。食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進(jìn)行加工處理。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好…