熱鏈工藝名詞解釋：
        熱鏈工藝是指膳食燒熟后，采取加熱保溫措施，將膳食在中心溫度≥60℃的條件下分裝成盒，或直接將膳食盛放于密閉保溫設(shè)備中進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和供餐，是膳食在使用前的中心溫度始終保持在≥60℃的生產(chǎn)加工工藝。
熱鏈?zhǔn)称贩盅b：
        采用熱鏈工藝生產(chǎn)的食品，應(yīng)設(shè)置食品加熱場(chǎng)所，配備食品加熱設(shè)施（如隧道微波爐），以及食品保溫，儲(chǔ)存及配送時(shí)的保溫設(shè)施（如保溫性能良好的保溫箱）；采用熱鏈工藝生產(chǎn)的團(tuán)餐、學(xué)生營養(yǎng)餐，應(yīng)設(shè)置膳食暫存間，配備膳食加熱設(shè)施（如加熱柜、蒸箱），以及膳食儲(chǔ)存、配送時(shí)的保溫設(shè)施（如保溫性能良好的保溫箱、保溫桶）。使食品在使用前的中心溫度始終保持在≥60℃以上。

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