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熱鏈工藝名詞解釋：熱鏈工藝是指膳食燒熟后，采取加熱保溫措施，將膳食在中心溫度≥60℃的條件下分裝成盒，或直接將膳食盛放于密閉保溫設備中進行貯…
熱鏈工藝名詞解釋：
熱鏈工藝是指膳食燒熟后，采取加熱保溫措施，將膳食在中心溫度≥60℃的條件下分裝成盒，或直接將膳食盛放于密閉保溫設備中進行貯存、運輸和供餐，是膳食在使用前的中心溫度始終保持在≥60℃的生產加工工藝。
熱鏈食品分裝：
采用熱鏈工藝生產的食品，應設置食品加熱場所，配備食品加熱設施（如隧道微波爐），以及食品保溫，儲存及配送時的保溫設施（如保溫性能良好的保溫箱）；采用熱鏈工藝生產的團餐、學生營養餐，應設置膳食暫存間，配備膳食加熱設施（如加熱柜、蒸箱），以及膳食儲存、配送時的保溫設施（如保溫性能良好的保溫箱、保溫桶）。使食品在使用前的中心溫度始終保持在≥60℃以上。
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