酒店廚房設(shè)計(jì)是門(mén)大學(xué)問(wèn)，在籌備之前就要做好統(tǒng)一的規(guī)劃，合理的設(shè)計(jì)，專業(yè)的建設(shè)。廚房作為酒店的心臟，非專業(yè)設(shè)計(jì)公司來(lái)進(jìn)行不可。那么以下三點(diǎn)就是貫穿整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)要素：目的，預(yù)算，空間。下面我們就來(lái)詳細(xì)了解一下。
    一、廚房的建筑格局和規(guī)模大小
        廚房的空間的大小.場(chǎng)地的結(jié)構(gòu)形狀，對(duì)廚房的設(shè)計(jì)構(gòu)成直接影響。?場(chǎng)地規(guī)整.有利于廚房進(jìn)行規(guī)范設(shè)計(jì).配備充足的設(shè)備。廚房的位置若便于原料的進(jìn)貨和垃圾清運(yùn).對(duì)集中設(shè)計(jì)加工廚房創(chuàng)造了良好條件：若廚房與餐廳同在一樓層.則便于烹調(diào)、備任和出品的節(jié)省和順楊設(shè)計(jì)。反之，廚房場(chǎng)地狹小，或不規(guī)整，或與餐廳不在同一平面，設(shè)計(jì)布局則相對(duì)比較困難，要進(jìn)行統(tǒng)分結(jié)合，靈活設(shè)計(jì)，方能減少生產(chǎn)與出品的不便。
    二、廚房的生產(chǎn)功能
        不同生產(chǎn)功能的廚房設(shè)計(jì)考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調(diào)、冷菜和點(diǎn)心所有生產(chǎn)功能的廚房。其設(shè)計(jì)要求由生到熟.由粗到細(xì).進(jìn)行統(tǒng)一的設(shè)計(jì)和布局。酒店廚房往往是由若干功能獨(dú)其的各分點(diǎn)廚房有機(jī)聯(lián)系組合而成的。因此.廚房功能不一設(shè)計(jì)各異。西餐廚房的設(shè)計(jì)，應(yīng)配備西餐制作設(shè)備；加工廚房的設(shè)計(jì)側(cè)重于配備加工器械；冷菜廚房的設(shè)計(jì)則應(yīng)注重衛(wèi)生消毒和低溫環(huán)境的創(chuàng)造。廚房的生產(chǎn)功能不同。其對(duì)面積要求和設(shè)備配備、生產(chǎn)流程方式均有所區(qū)別。設(shè)計(jì)必須與之相適應(yīng)。
    三、公用事業(yè)設(shè)施配置
        公用事業(yè)設(shè)施狀況.對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)有著密不可分的制約和調(diào)節(jié)作用.對(duì)廚房設(shè)計(jì)影響較大的因素主要是水、電、氣。電和煤氣的供給與使用更直接地影響著設(shè)備的選和投資的大小。其實(shí)，煤氣與電之間的選擇并不是絕對(duì)的，應(yīng)該視具體烹調(diào)設(shè)備而定。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好.但是電力油炸爐卻又優(yōu)于煤氣油炸爐。從煤氣的特性考慮.電力應(yīng)該更安全些。考慮到不斷供給情況.廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該采用煤氣烹調(diào)設(shè)備和電力烹調(diào)設(shè)備相結(jié)合的方法.以遭免受困于任何一種能源供應(yīng)的中斷。總之.酒店廚房設(shè)計(jì)既要考慮到現(xiàn)有公用設(shè)施現(xiàn)狀.又要結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃.做出從長(zhǎng)計(jì)議.力推經(jīng)濟(jì)先進(jìn)的、適度超前的設(shè)汁方案。
    四、結(jié)合有關(guān)部門(mén)的法規(guī)要求
        《食品衛(wèi)生法》和當(dāng)?shù)叵腊踩h(huán)境保護(hù)等法規(guī)應(yīng)作為廚房設(shè)計(jì)事宜，予以充分考慮的重要因素。在對(duì)廚房進(jìn)行面積分配、流程設(shè)計(jì)、人員走向和設(shè)備選擇上.都應(yīng)兼顧到法律法規(guī)的耍求;減少設(shè)計(jì)不科學(xué)、設(shè)備選配不合理，而導(dǎo)致配備的設(shè)備不允許使用而選成改造的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)報(bào)失。
    五、預(yù)算費(fèi)用
        廚房建造的預(yù)算是對(duì)廚房設(shè)計(jì).尤其是設(shè)備配備影響至大的因素。前期做好報(bào)價(jià)預(yù)算能有效的控制成本，避免過(guò)度浪費(fèi)，以及相關(guān)設(shè)施配置不到位，配備設(shè)備的先進(jìn)程度和成套配備狀況。除此之外，預(yù)算費(fèi)用還決定了廚房裝修的用材和格調(diào)。
    六、廚房廢氣廢水及時(shí)處理
        廚房炒菜等產(chǎn)生的油煙廢氣是必須要經(jīng)過(guò)處理的，所以油煙凈化器是必須裝的，而廚房?jī)?nèi)部在生產(chǎn)所產(chǎn)生油廢水也是必須要先經(jīng)過(guò)處理才能排入市政管道的，所以油水分離器也是必須裝的。這些都是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)不可忽視。
         酒店廚房設(shè)計(jì)，需要更多地從功能上去考慮和突破格局的限制。以上小編提到的這幾項(xiàng)均屬酒店廚房設(shè)計(jì)的范圍之內(nèi)，把以上幾點(diǎn)設(shè)計(jì)內(nèi)容做到位了，一個(gè)科學(xué)、完善、合理的廚房工程也就呈現(xiàn)出來(lái)了。

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