為了使食物成品更醒目，更吸引顧客，越來越多的餐飲服務(wù)行業(yè)采用明檔廚房。有些學(xué)校的食堂也不例外，明檔廚房的好處是讓人一目了然，菜品的選擇會更多，而且制作了新菜也能得到展示。那么，學(xué)校的明檔廚房要怎么設(shè)計呢？
 
        明 檔廚房的五個原則  
            環(huán)境衛(wèi)生：操作案臺干凈無油污，周圍無雜物
            廚具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污
            菜品擺放：沒入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香
            燈光設(shè)計：溫暖明亮，集中在菜品等重點物品上
            操作人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范
        明檔廚房設(shè)計要點
            1、加強(qiáng)通風(fēng)和排煙
                采用明檔廚房一定要加強(qiáng)通風(fēng)和排煙，不然油煙飄到餐廳是會影響就餐環(huán)境和就餐人員的心情的。
            2、風(fēng)格統(tǒng)一
                明檔廚房在裝修設(shè)計上一定要和整體餐廳風(fēng)格統(tǒng)一，色調(diào)統(tǒng)一，這樣才能起到美觀，協(xié)調(diào)的作用，確保廚房更自然的融入到食堂餐 廳中。
            3、功能空間布局合理
                要做到廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。
            4、廚房的用水和明溝
                廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計時 要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
            5、廚房的燈光
                廚房的燈光是很重要的，案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。
        以上就是學(xué)校明檔廚房設(shè)計中需要注意的問題，希望對您有所幫助。

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