熱炒間又叫主食加工間，在食堂后廚的設(shè)置中，也被稱(chēng)為炒菜間。酒店中，熱炒間最大的功能設(shè)置在宴會(huì)廳，在集中的時(shí)間供餐，菜品種類(lèi)較多，作為宴會(huì)主要供應(yīng)食品產(chǎn)出的功能間，合理設(shè)計(jì)的意義就更顯重要。

        熱炒間配置的設(shè)備有：炒爐，煲仔爐，矮湯爐，可傾式煎鍋，平扒爐，炸爐，蒸柜，掛墻式電力面火爐（面火爐和烤箱的主要就在于烤箱是相對(duì)于封閉的，面火爐不是封閉的，面火爐的突出效果就是烤脆。），油網(wǎng)煙罩，油煙凈化器，平臺(tái)雪柜，中溫雪柜。
        不銹鋼廠制品有：雙門(mén)高溫雪柜，單星/雙星盆臺(tái)，工作柜/臺(tái)，打荷臺(tái)熱柜，不銹鋼貨架，沖地龍頭等。
        宴會(huì)廳熱炒間廚房，因經(jīng)營(yíng)方式，餐品類(lèi)別，加工工藝，出餐產(chǎn)量大小不同，功能間的設(shè)計(jì)區(qū)別也較大。

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