中央廚房的建立是餐飲行業(yè)發(fā)展不可或缺的條件，一個標準規(guī)范化的中央廚房一年創(chuàng)造的經(jīng)濟效益是非常可觀的，節(jié)省的成本資源也是巨大的，那如何建立一個標準規(guī)范話的中央廚房呢。
一、面積要求
      食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，具體要看企業(yè)自身大的供餐量。
二、選址要求
      建設中央廚房要選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
三、場所設置、布局、分隔、面積要求
      設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、  面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。
四、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求
       地面鋪設平整、不透水。排水要由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)；門、窗裝配嚴密，與外間直接相通的門和各類專間的門能自動關閉。天花板采用無毒，無味，耐腐蝕，耐高溫材料。
五、洗手消毒設施要求；
       設置足夠數(shù)量洗手設施，設有相應的清洗、消毒用品及烘干設備。
六、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求；
      采用物理消毒和化學消毒的方法，接觸直接入口的食品工具和非直接入口的食品工具要分開水池清洗。
七、加工食品設備、工具盒容器要求；
       食品烹調(diào)后以冷藏、冷凍方式儲存，接觸食品的設備、工具、容器都易于清洗。

八、通風排煙、采光照明設施要求
      食品烹調(diào)場所采用機械排風，安裝在食品暴露上方的照明都應有防護罩。
九、庫房和食品貯存場所要求
      食品和非食品庫房分開設置，冷藏，冷凍庫內(nèi)設有正確庫內(nèi)溫度指示計。
十、專間要求
       專間內(nèi)設符合餐飲服務食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設施、消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施。
十一、更衣室要求
      更衣場所應與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌?br> 十二、廁所設置要求
      廁所采用水沖式, 不設在食品處理區(qū), 廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設，并有可靠的防臭氣水封。
十三、運輸設備要求
      配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構平整，易清洗。
以上就是建立標準規(guī)范化中央廚房的一些要求，其實建立一個中央廚房的標準遠遠不僅這些，是一個特別復雜的程序。

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