商用廚房設(shè)計(jì)-秒懂！廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)思路解析！各位看官讓您各位久等了，經(jīng)過(guò)小二軟磨硬泡才從商用廚房設(shè)計(jì)師嘴中套出了商用廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)思路及原由！勞煩大家拿出自己的小本本記好！

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生要求：商用廚房必須設(shè)有多個(gè)出入口和員工通行過(guò)道。每條過(guò)道都必須要有存在的價(jià)值如：進(jìn)貨、回收、送餐、收殘等功能。進(jìn)貨、員工出入、垃圾處理不應(yīng)與傳菜通道混用，不能穿越前廳。員工出入口要設(shè)計(jì)更衣室、衛(wèi)生間（不能與餐廳混用）、傳菜通道要盡量直通餐廳，要與收殘通道設(shè)計(jì)不同的過(guò)道。

廚房動(dòng)線思路解析：在商用廚房設(shè)計(jì)中不同的過(guò)道寬度有不同的標(biāo)準(zhǔn)要求。傳菜過(guò)道因常有不銹鋼推車運(yùn)送所有要設(shè)計(jì)的寬一些，功能區(qū)內(nèi)的過(guò)道要窄一點(diǎn)要充分的利用有限的空間。后廚拐角處的過(guò)道要設(shè)計(jì)得稍微寬一點(diǎn)方便后期設(shè)備進(jìn)場(chǎng)。

廚房動(dòng)線思路解析：后廚功能間要有區(qū)域劃分，此環(huán)節(jié)一直是商用廚房設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)。員工生活區(qū)域及后廚領(lǐng)導(dǎo)辦公室也必須區(qū)分。避免接線不清或互相穿插，要設(shè)計(jì)有明顯的標(biāo)示。特別是有特殊衛(wèi)生要求的涼菜間，不允許非此間工作人員進(jìn)入。

此外，在商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)還要考慮人體工程學(xué)。比如：刀工在工作時(shí)，原料食材要有存放位置；改刀配餐后的主、輔料裝盤(pán)，需要有取盤(pán)、放盤(pán)的位置。這一過(guò)程還包括洗涮、清理案面，就需要設(shè)水池。人體工程學(xué)就是保證人性化的每一個(gè)細(xì)節(jié)，每個(gè)崗都要如此。

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