一說到食堂，小編就不免回想起上學(xué)的美好時(shí)光，一碗小面、一份酥餅讓小編至今對大學(xué)食堂的美食念念不忘。能做出如此誘人的美食，依賴于廚師高超的烹飪技術(shù)和食堂廚房合理的布局設(shè)計(jì)。說到食堂廚房設(shè)計(jì)，不得不提以下這十大設(shè)計(jì)要素了：
    一、食堂周圍30米之內(nèi)無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
    二、一般食堂廚房和餐廳的比例是2：3。餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。
    三、廚房功能間設(shè)計(jì)布局包括 主副食加工間、主食庫、副食庫、冷藏室、配餐間、洗消間等。
    四、廚房生產(chǎn)工藝按照：收貨儲存→粗加工→切配加工→熱加工（烹飪）→派餐（售賣）→洗消這個(gè)流程來執(zhí)行。
    五、廚房設(shè)備配置恰當(dāng)合理，符合食堂生產(chǎn)需要，環(huán)保衛(wèi)生，便于操作。
    六、各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳；產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置。
    七、食堂的人員操作和食品的處理運(yùn)輸流程要順暢，不交叉打架，生熟不交叉，冷熱不交叉，干凈和臟亂不交叉，各種人員、物料出入口要區(qū)分清楚。
    八、廚房內(nèi)各區(qū)域要及時(shí)清潔，總是保持干凈，甚至要沖洗地面。地面要不吸水、防滑。墻面、隔斷及工作臺、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；
    九、涼菜間、裱花間等操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）
    十、廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級不應(yīng)低于二級。
        以上只是小編總結(jié)的簡略的廚房設(shè)計(jì)要素，更加具體的內(nèi)容詳見《食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范》。掌握好食堂廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)，結(jié)合甲方對于經(jīng)營模式和設(shè)備的相關(guān)要求，設(shè)計(jì)出科學(xué)、專業(yè)、有發(fā)展性的廚房工程。

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