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廚房設計知識

壽司間-百科介紹

作者: 奇能設計百科 編輯: 來源: http://www.cardboss.com.cn/ 發布日期: 2018.09.04
信息摘要:
壽司間常設立于:酒店、日餐等商用廚房壽司間主要設備有:盆臺、(保鮮/冷凍)雪柜、壽司陳列柜、制冰機、玻璃雪柜、工作臺等制冷設備和白鋼產品。壽…
        壽司間常設立于:酒店、日餐等商用廚房
        壽司間主要設備有:盆臺、(保鮮/冷凍)雪柜、壽司陳列柜、制冰機、玻璃雪柜、工作臺等制冷設備和白鋼產品。
壽司間-奇能設計百科
        壽司陳列柜用于陳列成品壽司,壽司餐廳比較熱門的會設有回轉壽司,師傅把制作好的壽司放在盤子后擺放在運輸帶上,運輸帶圍繞餐廳的座臺而行,顧客可隨意食用。
        壽司建議用保鮮膜封存,可以防止食物串味。并且使用淺口盤子裝壽司,這樣壽司各部位溫度均衡,避免碗太深了壽司中間溫度過高而變質,為了保證新鮮度及口感,在日餐廳等壽司間出品的壽司,都是現做現銷。若只有第二天庫存,則放保鮮柜冷藏,溫度保持在4℃-6℃為佳,較多的話則建議放冰凍柜保存。 

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