快餐中央廚房設(shè)計(jì)配送中心標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范：中央廚房種類(lèi)很多，所謂中央廚房，是指將菜品用冷藏車(chē)配送全部由直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。想要建設(shè)中央廚房必須向了解快餐中央廚房設(shè)計(jì)配送中心標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

快餐中央廚房設(shè)計(jì)配送中心標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-種類(lèi)

快餐中央廚房設(shè)計(jì)配送中心標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范：需要符合國(guó)家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，如HACCP管理體系、《中央廚房許可審查規(guī)范》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境振動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)》、《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ72-84》等。

快餐中央廚房設(shè)計(jì)配送中心標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-中央廚房許可審查規(guī)范

《中央廚房許可審查規(guī)范》是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局于2011年5月份通知印發(fā)的，將中央廚房歸為第六類(lèi)餐飲服務(wù)。《中央廚房許可審查規(guī)范》需要重視的有：

1、中央廚房的定義和中央廚房的制度要求、人員要求。

2、中央廚房的選址、場(chǎng)所設(shè)置布局、分隔和面積要求、庫(kù)房和食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求、專(zhuān)間要求、更衣室要求。

3、食品處理區(qū)地面與排水要求、墻壁、門(mén)窗、天花板要求。

4、洗手消毒設(shè)施要求和餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求。

5、設(shè)備、工具和容器要求，食品原料、清潔工具、清洗水池要求。

6、廢棄物暫存設(shè)施要求，廁所設(shè)置要求。

7、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求。

8、運(yùn)輸設(shè)備要求。

9、食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求。

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