每逢就餐高峰時段，就是后廚最慌亂的時候，這也正是考驗廚房工作效率的時候。人員協(xié)作不佳，工作通道擁擠；設(shè)備功能不全，供不應(yīng)求；工作流程不通暢，刪減許多清洗工序，造成客戶體驗不滿意。

缺乏科學(xué)的后廚管理也是現(xiàn)代餐飲廚房存在的一大問題。設(shè)備資源運用不合理、不規(guī)范，物資、技術(shù)資源不能統(tǒng)一調(diào)配使用，空間輔助流程不順暢，人員分配不均等等，都是后廚管理不完善的體現(xiàn)。如何采用集中管理模式，保障資源集中、統(tǒng)一有效管理，減少重復(fù)設(shè)置，提高了空間利用率是廚房設(shè)計的目的所在。

隨著中國酒店餐飲行業(yè)的進步，美食文化的融合發(fā)展，廚房的設(shè)計在一定程度上更加人性化，現(xiàn)代化，但是廚房高溫、高噪音、煙氣彌漫的工作環(huán)境還需要得到改善。