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中央廚房衛生規范和其他酒店廚房、飯店廚房和食堂廚房的衛生規范不一樣，中央廚房需要符合中央廚房許可審查規范的相關要求。根據我國頒…
中央廚房衛生規范和其他酒店廚房、飯店廚房和食堂廚房的衛生規范不一樣，中央廚房需要符合中央廚房許可審查規范的相關要求。
根據我國頒布的《中央廚房許可審查規范》，對中央廚房的相關衛生的規定如下
中央廚房的環境衛生
1.墻壁應當定期打掃，保持潔凈。
2.制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。
3. 墻角保持清潔，無雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。
4. 垃圾應倒在專用的垃圾箱內。
5. 為保證下水管道暢通，掉到地上的垃圾要掃到垃圾桶里面。
中央廚房的食品衛生
食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生 五四 制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。
中央廚房要嚴格堅持 四隔離 制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。
粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。
加工食品設備、工具和容器要求
食品烹調后以冷凍方式保存的，應根據加工食品的品種和數量，配備相應數量的食品快速冷卻設備。
接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。
接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。
中央廚房專間衛生
中央廚房專間內無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂。
中央廚房專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。窗戶封閉。同時需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施。
中央廚房對于用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求
1.根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。
2.采用有效的物理消毒或化學消毒方法。
3. 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
4.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
5. 設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔
6. 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。
中央廚房對專間操作要求
食品的冷卻、分裝等須在專間內操作，專間屬于清潔作業區，標準對人員衛生、溫度控制。
因此奇能設計在設計時，一定會遵循餐飲服務許可管理的范圍，按照《中央廚房許可審查規范來設計，在保證滿足國家對于中央廚房建設的要求下，更多的為甲方客戶進行考慮做整體的廚房設計降低運營成本。
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